Тут про безопасные уровни: Что такое аммиак, нитрат и нитрит?
Я у себя нитрАт стараюсь держать на уровне до 20 мг/л и менее, т.к. если он выше, у меня начинают "чесаться" неоны.
Он не распадается.
Аммиак в нитрИт перерабатывают полезные бактерии.
Чтобы переработать весь аммиак, выделяемый рыбами и аммиак подменной воды этим бактериям нужны:
1) достаточные для проживания объёмы (внутренняя поверхность губок)
2) кислород (объём кислорода) в прокачиваемой воде
3) оптимальный pH
4) оптимальная температура
У Вас ИМХО "страдают" пункты 1) и 2)
Для меня это тоже загадка... :nez-nayu:
Фильтр часто промываете?