Вера, забейте... Что будет, то будет. На всё воля Нептуна.
Как вариант - на разводне был сбой с электричеством и т.п., нитрИт в этом случае растёт мгновенно.
Но может быть и систематический косяк - продавцу главное довести большую часть рыбы до момента продажи с минимальной себестоимостью.
Крайний раз покупал рыбу - продавец мне жалуется, что мол рыба нынче слабая пошла, не успеешь получить новую партию - начинает сразу дохнуть.
Принёс домой, протестировал воду: аммиак чуть с "зеленцой", почти нормально, нитрИт на нуле, зато нитрАт зашкаливает за 60 мг/л.
Фосфат измерять уже не стал.